احتياجات الجسم من المواد الدهنية (الجزء الثالث)

احتياجات الجسم من المواد الدهنية (الجزء الثالث)

الدهون عنصر هام جدا للطاقة يستفيد منها الجسم مباشرة أو يدخرها لحين الحاجة علما بأن امتصاص الدهن لا يتم
 إلا بعد تحويله في الأمعاء إلى أحماض دهنية.
 وإذا زاد مقدار المواد الدهنية عن حاجة الجسم عندئذ يمكن
 أن تتراكم عوضا عن احتراقها وذلك في أماكن مختلفة من الجسم أهمها:
 الأنسجة الشحمية وربما تتراكم في بطانات الأوعية الدموية.
 ويجدر التنويه هنا إلى أن الدهون تعتبر أساسية للحياة والصحة الجيدة.
 بيد أنها مؤذية ومضرة عندما تتناول الكثير منها.
ما هي مصادر الدهون؟

1.    الدهون الحيوانية: 
اللحوم والحليب، الزبدة، وصفار البيض

2.    الدهون النباتية:
الزيتون، الذرة، القطن، الفستق السوداني، السمسم، فول الصويا،
 دوار الشمس، الجوز، اللوز...الخ

اصناف الدهون

تصنف الدهون الى:

1- الدهون المشبعة :
 وهي عبارة عن دهون صلبة من أصل حيواني أو منتجات ألبان أو مهدرجة
مثل: (( الزيوت السائلة )) وتتميز بأن لها علاقة بزيادة نسبة الكولسترول بالدم
وتؤدي الى أمراض القلب وتصلب الشرايين.

2-  الدهون الغير المشبعة : وتنقسم الى :

أ - أحادية عديمة التشبع:
 وهي دهون تسيل بحرية ولاتتجمد حتى في درجات الحرارة المنخفضة مثل :

((زيت الزيتون، الفول السوداني، معظم زيوت المكسرات))

وتبدو متعادلة التأثير على الكولسترول.

ب- مركبة عديمة التشبع: 
وهي الموجودة في السمك ومعظم الزيوت النباتية مثل:

(( زيت فول الصويا، عباد الشمس، بعض أنواع الزبد ))

وهي ظاهريا تخفض مستوى الكولسترول بالدم.

ومن الملاحظ بأن الدهون (دهن حيواني، سمن، زيت) إذا سخنت لدرجة عالية من الحرارة
فإنه يتغير تركيبها الكيماوي ويتحول إلى مركبات سامة لذلك
 يستحسن عدم استعمالها للقلي وعلى الخصوص تكرار القلي بنفس الدهن المحمي سابقا
 حيث يتضاعف ضرره مرات ومرات
 (و قد يكون عاملا لمرض تصلب الشرايين والسرطان(. 

احتياجات الجسم اليومية من الدهون

لا يمكن تحديد الكمية اللازمة من الدهون  للأشخاص بصورة صحيحة ولكنه يمكن القول
 بأنه  يجب ألا تزيد نسبة الدهون في الطعام في اليوم عن 30% من احتياجاتنا
 من السعرات الحرارية منها 10% دهون مشبعة  و20% غير مشبعة
 مع العلم ان كل غرام من الدهون تولد 9 سعرات حرارية.

مثال تطبيقي:
 شخص بالغ حاجة جسمه من الطاقة في اليوم 2000 سعر حراري(كالوري)
 و كما ذكرنا سابقا  يجب ان تشكل الدهون 30% من  احتياجه 

600 =30% ×2000    كالوري تأتي من احتراق الدهون

و علما ان كل غرام من الدهون يولد 9 كالوري اذن كمية الدهون الممكن تناواها

600÷ 9= 66.66غرام اي حوالي 67 غرام دهون يوميا.

جدول يبين كمية الدهون في كل 100 غرام من بعض  الاطعمة

ضرورة قراءة ملصقات الطعام لمعرفة نسبة الدهون

معظم الناس في حاجة لتقليل الدهون!

 الكثير من الدهون يمكن أن يسبب أمراض القلب والسرطان .
حاول الحد من السعرات الحرارية التي مصدرها الدهون.

 للتمتع بصحة القلب عليك اختيار الأطعمة التي يكون فيها فرق كبير
 بين مجموع السعرات الحرارية الكلية وعدد السعرات الحرارية من الدهون..>

فعند النظر إلى محتوى الدهون على ملصقات الطعام، يمكنكم تصنيف الأطعمة التي تحتوي على أكثر
 من 20  غراماً من الدهون  لكل 100 غرام بأنها أطعمة عالية الدسم،
وتلك التي تحتوي على أقل من 3غرامات من الدهون
 لكل 100 غرام بأنها أطعمة قليلة الدسم.

يــتــبــع الجزء الرابع و الاخير

الالياف